El ácido L-aspártico es un compuesto orgánico con fórmula química C4H7NO4.Polvo cristalino o cristalino blanco, sabor ligeramente ácido.Soluble en agua hirviendo, 25 ℃ ligeramente soluble en agua (0,5%), fácilmente soluble en ácido diluido y solución de hidróxido de sodio, insoluble en etanol, éter, calentado a 270 ℃ de descomposición, punto isoeléctrico 2,77, la rotación específica y el disolvente están relacionados .